Bei Fleischersatzprodukten ist Geschmack wichtiger als Preis

Wie sehen die Konsument:innen in Deutschland das Thema Fleischkonsum? Und wie stehen sie zu den verschiedenen Arten von Fleischersatzprodukten, die bereits auf dem Markt sind oder dorthin kommen wollen? Diesen Fragen geht eine Studie des Nürnberg Institut für Marktentscheidungen e.V. (NIM) nach. Sie basiert auf einer Befragung von 2.017 Personen in Deutschland (Erhebungszeitraum: 14.–25. August 2025). Untersucht wurden das Ernährungsverhalten, das Konsumverhalten beim Thema Fleisch, die Einstellungen zu Fleischkonsum sowie Präferenzen für Fleischersatzprodukte. Ein besonderer Fokus lag auf sogenannten Myzel-Fleischprodukten, bei denen das unterirdische Geflecht von Pilzen verarbeitet wird. Gefragt wurde unter anderem, inwiefern Konsumenten bereit wären, Myzel-Fleisch zu testen.

Zentrale Ergebnisse der Studie

Knapp zwei Drittel der Deutschen ernähren sich omnivor. Unter Frauen und jüngeren Erwachsenen sind Veganer und Vegetarier stärker vertreten. Fleischersatzprodukte werden daher vor allem als Zukunftsmarkt gesehen. Hauptgründe für den Fleischverzicht sind Tier- und Umweltschutz. Omnivore sehen Fleischessen weiterhin als natürlich an und glauben am wenigsten an negative Klimafolgen.

Pflanzliche Alternativen werden tendenziell bevorzugt. Teilweise bestehen Vorbehalte hinsichtlich Geschmack, Preis-Leistung und Inhaltsstoffen. Die meisten Befragten zeigen sich aber offen, Myzel-Fleisch zu probieren. Geschmack ist dabei wichtiger als der Preis. Besonders Veganer:innen und Vegetarier:innen schätzen die klimafreundliche Wirkung des Produkts. Die Zahlungsbereitschaft liegt bei Omnivor:innen höher (43 %) als bei Veganer:innen (12 %).

Differenzierungen nach Alters- und Einkommensgruppen

Junge Erwachsene (18–29 Jahre) sowie Personen mit höherer Bildung tendieren stärker zu flexiblen Fleischreduktionen (Flexitarier, Vegetarier, Pescetarier). Haushalte mit niedrigem Einkommen zeigen einen geringeren Anteil an Omnivoren, während der Anteil der Pescetarier steigt. Frauen konsumieren im Durchschnitt weniger Fleisch als Männer und sind häufiger Flexitarier oder Vegetarier.